Speisekarte

Spargelkarte

Vegan oder doch nicht?
Zu jedem Gang zusätzlich
Fleisch wählbar!

Spargel Menu

Frühlingsgruss
*****
Gebratener, grüner Spargel-Lupinensalat mit Spargel-Espuma
Umami Sojachips Lu,So
+ 10.50 mit Rindscarpaccio
*****
Gerstotto mit Bärlauchöl, Balsamico, Spargelhobel So
Radicchio-Streifen, Rüebli
+ 14.50 Lammkotelette L
*****
Grünes Frühlingscurry mit Spargeln, Kerbel, Kresse
Basmatireis So
+ 12.50 mit Krevetten K
*****
Erdbeer-Schoggimousse mit frischen, marinierten Erdbeeren
Vanille-Crumble, Erdbeersorbet G,So,N
*****
Vegan Menu CHF 74.00

Suppen und Vorspeisen

Spargelcrème mit Mandel-Blätterteigstängeli L,G,E
14.60

Rote Currycrème mit Kokos, gebackene Reisnudeln Ses,F,L
14.60

Ziegenkäse mit Blattsalat, karamellisierten Nüssen, Granatapfelkernen, Spargelspitzli G,L,N
18.60

Gebratener, grüner Spargel-Lupinensalat mit Spargel-Espuma
Umami Sojasprossen Vegan,Lu,So
16.50
mit Rindscarpaccio 26.50

Hausgeräucherter schottischer Lachs, Bärlauch-Senfsauce

Meerrettichschaum, getoastetes Brot und Butter F,Sen,L,G
22.50

Entenleber Duo
Frisch, gebraten und Terrine auf Malz-Baguette, Zwiebel-Feigen-Konfi L,G
28.50

Barbara’s Tagliolini an Trüffelsauce, Spargelspitzen G,L,E
21.50
Hausgeräucherte, lauwarme Lachswürfeli im Pfeffer-Mantel
F,L,G,E 30.00

Vorspeise-Exklusiv
Hausgeräucherter schottischer Lachs, Entenleberterrine
Tagliolini an Trüffelsauce, Spargelspitzen L,G,E,F,Sen
28.50

Vegetarische und Vegane Genüsse

Grüne und weisse Spargeln mit Nussbutter, Parmesanhobel,

Sauce Béarnaise E,L,N
35.60

Grünes Frühlingscurry mit Spargeln, Kerbel, Kresse, Basmatireis Vegan, So
35.60

Gerstotto mit Bärlauchöl, Balsamico, Spargelhobel

Radicchio-Streifen, Rüebli Vegan, So
35.60

Aus dem Wasser

Jakobsmuscheln und Riesenkrevetten, Limettenschaum

Spargeln, Frühlingsgemüse W,K,L
48.50

Gebratene Eglifilets mit Mandelhobel, Spargeln, Frühlingsgemüse F,L
44.50

Forelle ganz aus der Fischzucht von Familie Urben in Thörigen

in Backpapier mit frischen Kräutern, Spargeln

Salzkartoffeln, Frühlingsgemüse F,L
44.50

Wähle Deine Beilage:

Bärlauch-Tagliatelle E,LG, Trockenreis L, Salzkartoffeln L, Pommes frites,
Kroketten G,L, Kartoffelgratin L, Rösti L, neue Bratkartoffeln L

Hauptgerichte

Emmentaler Lammkarree mit Bärlauchkruste, Knoblauchjus, Spargeln, Frühlingsgemüse L
51.50

Frühlings-Cordon Bleu vom Schwein mit Rucola

garniert mit pochiertem Ei, Spargelgemüse E,L,G,Ses
43.50

„Anke Läberli“ gebratene Kalbsleber mit Kräutern L
39.00

Schweinsfilet-Medaillons an Morchelrahmsauce L
Spargeln, Frühlingsgemüse
43.50

Bürgisweyer–Hit
Rinds-Entrecôte auf dem Speckstein
Sauce Béarnaise und Kräuterbutter, Spargelgemüse E,L,N
200 g 51.00
300 g 61.00

Für Fleischliebhaber ab 2 Personen

Châteaubriand mit Schalotten-Bordelaise
und Béarnaise Sauce, Gemüseplatte L,E,N
pro Person 69.50